Formules Abattoirs - rendement boudin : Poids x 0,9 x (1 moins taux sur 100)
- rendement saindoux : poids x taux sur 100 x 0,9
- rendement carcasse : poids x 0,8 x (0,45 plus taux sur 100)
La rentabilité d'un cochon se calcule en faisant rendement x cours du jour - prix d'un cochon (cours du jour est le cours du boudin , du saindoux ou de la carcasse)